Índice Glicêmico

Date: 2010.04.27 | Category: Conheça alguns tratamentos | Tags:

O conceito de Índice Glicêmico (IG) foi inicialmente proposto por Jenkis et AL. (1981). A proposta a partir do seu estudo foi de que o IG dos alimentos fosse utilizado para complementar as tabelas de composição de alimentos e para auxiliar na prescrição de dietas para pessoas com diabetes.

De maneira geral, os fatores que influenciam na resposta glicêmica são: a natureza do amido (amilose e amilopectina), a quantidade de monossacarídeos (frutose, galactose), a presença de fibras, a cocção ou o processamento, o tamanho das partículas, a presença de fatores antinutricionais (fitatos) e a proporção de macronutrientes (proteína e gordura).

O Índice Glicêmico sinaliza a forma como o carboidrato é digerido, absorvido e utilizado.

Segundo Alessandra Souza, mestre em Nutrição Humana e Aplicada pela USP, a European Association for the Study of Diabetes, Canadian Diabetes Association e a Dietitians Association of Australia, têm em suas recomendações o aumento do consumo de fibras e o alimento de baixo IG para pessoas com diabetes no auxilio do controle de peso e glicemia pós-*prandial.

No informe da WHO/FAO, para prevenção de doenças crônicas não transmissíveis, concluiu que os alimentos de baixo IG, possivelmente, diminuem o risco de diabetes tipo 2 (principalmente, pelo melhor controle na liberação de insulina) e protegem contra o ganho de peso e obesidade (principalmente, pelo aumento da saciedade que proporciona redução da ingestão energética na refeição seguinte).

O IG usa uma escala que vai de 0 a 100. Assim sendo, se determinada comida provoca metade do aumento de glicemia na comparação com a glicose pura, seu IG é 50.

Carboidratos que são quebrados rapidamente durante a digestão têm o maior índice glicêmico, enquanto que os são quebrados lentamente, liberando glicose gradualmente na corrente sanguínea, têm índice glicêmico baixo:

ÍNDICE GLICÊMICO

Em um estudo de Pawlak e cols (2000) mostra que ratos alimentados com dieta de alto índice glicêmico tornaram-se obesos em um período de 32 semanas.

99% dos estudos em humanos comprovam uma menor sensação de saciedade e uma intensificação da fome em dietas de alto índice glicêmico.

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